内部エラーで起動しません。
/Applications/Inkscape.app/Contents/Resources/bin/inkscape
をテキストエディタで開いて
export LANG=
で始まっている行を全て
export LANG="ja_JP.UTF-8"
に修正すれば起動しました。
また
/Applications/Inkscape.app/Contents/Resources/etc/gtk-2.0/gtkrc
をテキストエディタで
gtk-theme-name = "Redmond"
gtk-font-name = "Osaka 10"
に修正するとインターフェースも以前のものに近くなります。
アプリケーションから言語設定を日本語にしても反映されない場合は
~/.config/inkscape/preferences.xml
の最後の方
language=""をlanguage="ja"に直すと良いです。
厳格になっているアクセス権に対応出来てないのかもしれないです。